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La linea di Lieviti Selezionati di “seconda generazione” IYEAST nasce dalla collaborazione tecnico-scientifica tra Lafood Group e il Professor Zironi della Università degli Studi di Udine.

La sperimentazione si è basata sulla moltiplicazione dei diversi ceppi di lievito su substrato di moltiplicazione complesso. 
Il particolare substrato contiene tutti i fattori di crescita “scientificamente necessari”,  Vitamina B1, Vitamina B2, Peptidi, oligopeptidi, steroli, ergosteroli e aminoacidi essenziali, che permettono al Lievito Selezionato un ottimale moltiplicazione cellulare, il regolare sviluppo e l’accumulo di sostanze di riserva. 

I lieviti iYeast garantiscono al tecnico l’impiego di colture starter con un numero elevato di cellule attive, dall’ eccellente potere alcoligeno ed in grado di svilupparsi in condizioni limite di temperatura e di concentrazione zuccherina del mosto.